Cooking events

Cooking Game International Style Friday 11th March

Hands-on. Expand your repertoire and your comfort zone as you learn to cook these dishes with a variety of game meats.

by Cris Lincoln, Spanish Cookbook Author & Cooking Instructor

Central Market

3815 Westheimer

Houston, TX 77027

713-386-1700

Premio literario Safari Club Internacional Cataluña Chapter 2015

Paella Weekend in Valencia, Spain. February 2017

Fin de semana en Valencia en la escuela de cocina de paella valenciana. Me ha sorprendido lo mucho que se puede aprender y el de hacer un curso de paella valenciana.

Lo primero que hicimos fue ir temprano al populoso Mercado Central para escoger los mejores productos, un mercado que enamora y cuantas más veces vas, más te gusta y disfrutas. Cuando voy a Valencia cada mañana me escapo un rato. Aparte de ser el más grande de Europa, está en perfecto estado y su rico contenido.

Más tarde, nuestros chefs nos ayudaron y dirigieron en la cocina, para disfrutar del sabroso placer de comer tu propia paella valenciana. Un plato típico de cualquier región, siempre es objeto de polémica. Los ingredientes están a la orden del día en la discusión y por ello quiero aclarar qué lleva la auténtica paella valenciana:

• Garrofón

• Alubia blanca grande

• Tomate natural rayado

• Judía ferradura

• Judía verde plana

• Pollo

• Conejo

• Caracoles

• Aceite

• Sal

• Arroz

• Agua

• Azafrán

• Pimentón

Mi experiencia a través de los años, me han demostrado que los valencianos, cuando hablan de paella, se suelen encender.

El mundo entero conoce este plato cuya base es el arroz y, como no, está hecho en un recipiente llamado paella. La paella valenciana no es arroz con cosas. La paella nació cuando sus creadores vivían fuera de la ciudad del Turia, hace millones de años, y ahora me podía alargar demasiado.

Pero vamos al kit de la cuestión que se necesita para hacer una buena paella valenciana:

• 500 grs. pollo

• 500 grs. conejo

• 250 grs. judías

• 200 grs. garrofón

• 2 tomates

• 1,5 l de agua

• Aceite de oliva

• Sal

• 1 rama de romero

• Azafrán

• Pimentón (de todas maneras os tengo que decir que mi profesor el chef, no me dejó ni en un solo momento calcular exactamente ni los tiempos ni las cantidades)

Muy importante los juegos y sobre todo sus potencias que según el momento va variando.

Paso a paso:

1. Trocea el conejo y el pollo sin piel cortadito y siempre con hueso, sazona y dora la carne en una paella con un buen chorro de aceite de oliva.

Me enseñaron un truco que para saber si te falta afecte sólo hay que mirar en el fondo de la paella que siempre ha de tener un círculo pequeño con aceite.

1. Cuando adquiera un color tostado, apártala hacia el extremo de la paella, dejando el centro de la paella vacía.

2. Ralla los tomates y ponlos en el centro, junto con los garrafones.

3. Trocea las farrauras o judías planas e incorpóralas.

4. Vierte el agua.

5. Pon a punto de sal, agrega el azafrán y deja cocinar a fuego moderado durante 18-20 minutos.

6. Comprueba que el caldo esté bien condimentado antes de echar el arroz. Agrega el arroz en línea vertical con suavidad.

7. Cocina 6-8 minutos a fuego fuerte.

8. Cocina otros 10-13 minutos a fuego lento e introduce una rama de romero cuando queden 5 minutos.

9. Deja reposar 5-8 minutos. Retira el romero y sirve.

Cooking lessons

March 2014

Get the real Spanish style. Learn how to cook marvelous spanish dishes.

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Paella Party

Houston, TX January 2014

Paella is a classic rice dish that is eaten in Spain and is typical of the Levantine and Valencian coast, or the Mediterranean side of Spain.Like so many other dishes (such as Moroccan Tagine, Beef Stew, or Chicken Pot Pie, which are all cooked in their own cooking containers) the name “Paella” is derived form the cooking pan: a round, two-handled, shallow pan. The reason for the paella pan being so shallow and large in diameter is to ensure that the rice is in a single layer if possible. The paella pan is usually made of a thin layer of iron, as this is essential to transmit the heat uniformly, and to actually see when the rice is ready without touching it.When cooking paella, the choice of rice is essential. For this reason, the paella originated in Valencia, around a lagoon, where rice has been cultivated since the Eighth Century. Over time, Paella has become one “in-the-same” with Spain. It is Spain’s national dish, and tourists come from far and near to have Spanish paella.

Spanish tapas

February, 2014

Make you own Spanish Tapas, Tortilla...