Fondue de queso, de carne, de chocolate…
Este inventazo suizo debe su nombre a que en francés Fondue significa derretido; porque la original es la de queso. La idea es tan sencilla como deliciosa: queso mezclado con vino, derretido y que se unta en pan. Su origen viene de la necesidad de pastores, montañeros y las gentes que vivían en poblados aislados por la nieve y que tenían que comer caliente. Uno de los recursos básicos era reblandecer el queso, lo cual en un recipiente acoplado a un hornillo y con la ayuda de vino, era relativamente sencillo y muy resolutivo.
Hoy en día lo tenemos claro y mucho más fácil. En el centro de la mesa se coloca el “caquelón”, se reparten unos pinchos y se calienta el queso, el aceite (cuando se trata de una de carne) o el chocolate, cuando la queremos dulce. En la mesa nunca debe faltar pan pero, a partir de ahí, cada uno tendrá sus preferencias.
Existen infinidad de recetas ya que se suelen variar los tipos de queso dependiendo del sitio donde se haga. Lo ideal es calcular unos 100 gr. de queso por persona del queso o mezcla de quesos que más os gusten. Las mejores opciones de queso son: Gruyère, Emmenthal, Parmesano, Gorgonzola, gallego de Tetilla y Edam, que se pueden utilizar solos o mezclados según los gustos. En cuanto al vino, calcula unos 100 ml. por cada 300 gr. de queso. También se añade Kirsch (licor de cerezas) u otro licor.
Y ya que es uno de los platos nacionales suizos y yo estoy en Suiza… ¡Había que prepararla!.
Cómo se hace una fondue
Para empezar, y si te gusta el ajo, pela un diente y úntalo bien por toda la olla.
Enciende el hornillo (llama pequeña o media) y coloca el recipiente encima y vierte un poco del vino blanco, un chorrito de zumo de limón y el queso rallado. Cuando el queso empiece a derretirse remueve, de abajo a arriba, con una cuchara larga de madera y añade el resto del vino. Mezcla el licor con un poco de maizena y añade sobre el queso fundido. Remueve bien y sazona al gusto con pimienta.
Y, como sugerencia, prueba la que nos comimos con trufa rallada y, nata montada añadida al final. Simplemente deliciosa.
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