Que Turquía es precioso, ya lo sabía.
Que navegar por el Mediterráneo es siempre una maravilla,también. Pero que cada día comer en el barco fuera todo un festín de comida ¡ha sido una auténtica sorpresa!. El ritual de comer y cenar a bordo era espectacular. Todo era fresquísimo y natural. Siempre había ensaladas en abundancia, los tomates eran deliciosos, las berenjenas extraordinarias. Empezábamos el día con fruta fresca y yogurt, una fantástica y sana manera de acompañar esos maravillosos despertares en el mar. Para comer, diferentes platos muy bien cocinados y realmente atractivos. Recuerdo, por ejemplo, una ensalada de algas que me encantó, los famosos pimientos rellenos de arroz, las berenjenas cocinadas de mil maneras y todas riquísimas, las excelentes aceitunas siempre presentes en la mesa, los calamares rellenos, los guisos de carne, los piñones, los higos, las okras…
Y por las noches, para cenar, en proa montaban una barbacoa y asaban pescados fresquísimos; muy destacables el pulpo y esas doradas tan en su punto.
Acabé en Istambul en la Bienal de arte y, ¡cómo no! Paseando por el mercado de especias y parándome cada 3 pasos. Estuve viendo cómo hacían las delicias turcas.
Delicias turcas
Ingredientes:
800 gr. de azúcar
120 gr. Maízena (fécula de maíz)
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de crémor tártaro
2 granadas (el zumo)
Para la decoración
160 gr.de azúcar glas
30 gr. maizena
Más azúcar pulverizada
Paso a paso:
Vierte 1 taza y ½ de agua en un cazo al fuego. Añade el azúcar y remueve. Incorpora el zumo de y deja que hierva Cocina el almíbar 30 minutos y retira del fuego. Pasa 2/3 del agua re 2/3 a otro cazo y añade el jugo de 3 granadas Agrega una cucharadita de crémor tártaro y 120 gr. de fécula de maíz. Cocina a fuego lento, removiendo frecuentemente, 30 minutos. Agrega la otra parte del almíbar y cocina removiendo con varillas hasta que se ponga muy espeso.
Cubre una bandeja con papel de hornear y engrásalos con aceite. Vierte la mezcla y deja reposar unas 6 horas a temperatura ambiente.
Mezcla el azúcar con la maicena y empolva tus manos y la masa. Con un cortapizzas corta cubitos y tíralos en la mezcla de azúcar y mezcla para que se impregne bien.
Guárdalos a temperatura ambiente.
Pimientos rellenos de arroz
Ingredientes:
8 pimientos rojos
4 cebollas medianas
Piñones
200 gr. de arroz
3 tomates
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de pasas
1 manojo de perejil
1 manojo de eneldo
10-15 hojas de menta
Canela
½ limón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Paso a paso:
Quita la parte de arriba de los pimientos y retira las semillas.
Pica la cebolla y rehógala en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando esté transparente incorpora un par de cucharadas de piñones y deja que se doren junto con la cebolla. Incorpora el arroz, déjalo unos minutos removiendo para que el arroz se impregne bien y añade las pasas, 2 tomates rallados, 2 cucharaditas de azúcar, sal y pimienta al gusto y 1 cucharadita de canela. Vierte 1 taza y un poco más de agua y cocina hasta que absorba el agua.
Deja que repose 10 minutos y añade el zumo de limón y las hierbas picaditas.
Rellena los pimientos con el relleno. Corta el tomate (que queda en trozos del tamaño del agujero de los pimientos) y colócalos encima a modo de tapón.
Pon los pimientos de pie en una cazuela, cubre con agua con sal y cocina unos 50 minutos.
Deja que se enfríen, se comen así.
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